Lieber Besucher unserer Website, zum 1. Januar 2008 wurde der ÖGS in zwei neue Unternehmen überführt:

Rainer Roehl baut mit Carola Strassner in Münster das Beratungs- unternehmen a'verdis auf, dessen Angebote sich stärker als bisher auf die Aspekte Gesundheit und Nachhaltigkeit in der Ernährung und Verpflegung ausrichten. Bio ist dabei weiterhin ein großes Thema.

a'verdis Roehl & Dr. Strassner GbR Mendelstraße 11 48149 Münster Tel.: +49 (0) 251 980 – 1220 Fax: +49 (0) 251 980 – 1229 rainer.roehl@a-verdis.com www.a-verdis.com

Anja Erhart wird sich mit ihrer Agentur für Ernährungsfragen neben der Beratung von Betrieben der AHV vor allem der Schulverpflegung widmen und ihr Angebot stärker auf Themen der Gesundheitsförderung ausrichten.

Anja Erhart Agentur für Ernährungsfragen Galvanistraße 28 60486 Frankfurt am Main Tel.: +49 69 - 716 766 - 66 Fax.: +49 69 - 716 766 - 99 anja.erhart@anjaerhart.de www.anjaerhart.de

Carola Strassner wird ihre Professur für Nachhaltige Ernährung an der Fachhochschule Münster in Lehre und Forschung mit Leben füllen und den Studierenden ein praxisnahes Verständnis der Zusammen-hänge zwischen Ernährung, Ökologie und Gesundheit vermitteln.

Prof. Dr. Carola Strassner Fachhochschule Münster FB Oecotrophologie Corrensstraße 25 48149 Münster Tel.: +49 (0) 251 83 – 65415 Fax: +49 (0) 251 83 – 65402 strassner@fh-muenster.de www.fh-muenster.de/fb8

Bundesweites Treffen der Mentoren

Von Kollegen für Kollegen. Unter diesem Motto präsentiert die CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH seit 2005 das Bio-Mentoren-Netzwerk für Großküchen und Gastronomie. Anlässlich des bundesweiten Netzwerktreffens in München und Pfaffenhofen im April 2007 veröffentlichen CMA und ÖGS nun die „10 Leitlinien der Bio-Mentorinnen und Bio-Mentoren“. Die Leitlinien stehen ab sofort bei uns und unter www.bio-mirzuliebe.de zum Download zur Verfügung.

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Leitlinien der Bio-Mentoren

Bio macht Schule: Berufskolleg präsentiert fachdidaktischen Leitfaden für die Köche-Ausbildung

„Eine ausgewogene und bewusste Ernährung steht beim Verbraucher hoch im Kurs. Umso wichtiger ist es, unsere zukünftigen Köche auf die veränderten Bedürfnisse vorzubereiten und zu Multiplikatoren einer gesunden Ernährung auszubilden“, sagt Peter Döntgen, zuständig für den Bereich Lebensmitteltechnik am Sophie-Scholl-Berufskolleg in Duisburg. Am Donnerstag präsentierte das Berufskolleg erstmalig einen fachdidaktischen Leitfaden zur Gesundheitsförderung und zum Einsatz von Bio-Lebensmitteln in der Köche-Ausbildung.

Dem Leitfaden vorausgegangen war das Pilotprojekt „Voll wertvoll – voll Bio“, dass in diesem Jahr an dem Berufskolleg bereits zum zweiten Mal erfolgreich umgesetzt wurde. Der Leitfaden fasst auf über 60 Seiten die Ergebnisse des Pilotprojektes zusammen und gibt anderen Berufsschulen eine detaillierte Anleitung zur eigenen Umsetzung an die Hand.

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Leitfaden "Voll wertvoll - voll Bio" (pdf-Datei, 1,5 MB)

Roie´s Kaffee-Scheune erster Schausteller mit Bio-Zertifikat auf Frankfurter Dippemess

Roie´s Kaffee-Scheune bietet erstmalig auf der diesjährigen Dippemess vom 30. März bis 22. April 2007 in Frankfurt am Main über die Hälfte der Produkte in zertifizierter Bio-Qualität an. Ab sofort können sich die Besucher auf Bio-Waffeln, Bio-Apfelküchli und leckere Bio-Muffins freuen. Zu dem kommen Milch und Sahne für die Kaffee- und Kuchenspezialitäten aus ökologischem Landbau. Pünktlich zum Start der Dippemess erhielt am Mittwoch die Schaustellerfamilie in der fünften Generation das druckfrische Bio-Zertifikat. „Wir haben schon immer sehr viel Wert auf eine hohe Lebensmittelqualität gelegt. Bio ist für uns nun die logische Konsequenz“, so Bettina Roie. Der ÖGS sowie die Öko-Kontrollstelle GfRS untersützten die Roie´s auf dem Weg zum Bio-Zertifikat.

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Neu aufgelegt: Bio mit Brief und Siegel

DEHOGA-Broschüre druckfrisch auf der INTERNORGA

"Die Gäste und die Kunden sollen sich darauf verlassen können, das Lebensmittel, die mit dem Wort "Bio" oder "ökologisch" beworben werden, auch tatsächlich biologisch oder ökologisch nach den einschlägigen Vorschriften hergestellt wurden", so Ernst Fischer, Präsident des DEHOGA Bundesverbandes im Vorwort der neu aufgelegten Broschüre "Bio mit Brief und Siegel in Gastronomie und Hotellerie".

Bio-Zertifizierung leicht gemacht

Aufgrund der starken Nachfrage gibt es jetzt eine vollständig aktualisierte Neuauflage des Klassikers mit neuem Design. Auf 16 Seiten werden kurz und praxisnah die wichtigsten Schritte zum Bio-Zertifikat erläutert. Küchenprofis erfahren zu dem wie sie das Bio-Siegel nutzen können und wer sie bei der Bio-Kommunikation kompetent unterstützen kann. Konzeption und Text stammen aus der Feder des ÖGS aus Frankfurt am Main. Herausgeber ist der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA Bundesverband) e.V. in Berlin. Die Broschüre kann ab sofort bei allen Landesverbänden sowie beim Bundesverband der DEHOGA angefordert werden. Messebesucher der INTERNORGA erhalten die druckfrische Broschüre ebenso am Stand der DEHOGA.

Bio. Mir zuliebe auf der INTERNORGA

Umfangreiches Beratungsangebot am CMA-Stand

Die CMA bietet Küchenprofis erstmalig auf der INTERNORGA in Hamburg ein umfassendes Beratungsangebot zum professionellen Einsatz von Bio-Produkten. Zentrale Anlaufstelle während der Messetage ist der CMA-Stand in Halle 11 OG, Stand 16. Hier können sich Verpflegungsleiter vom 9. bis 14. März über die aktuelle CMA-Kampagne Bio. Mir zuliebe informieren und sich von hochkarätigen Bio-FoodService Experten individuell beraten lassen. Unter dem Motto „Neue deutsche Bio-Küche“ zeigt täglich Show-Koch Bernd Trum, wie die traditionelle Deutsche Küche mit Bio frischen Schwung erfährt. Unterstützt wird Trum von den Bio-Mentoren Martin Friedrich und Doris Senf.

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BioFach 2007: GastroForum ist Spitze

Events & Führungen lockten über 500 Teilnehmer

Mit einem Rekord endete für den Treffpunkt GastroForum von CMA, ÖGS und Messe Nürnberg die diesjährige BioFach: Über 500 Küchenleiter, Gastronomen und Köche kamen zu den Veranstaltungen und Hallenführungen, um sich gezielt über den Einsatz von Bio-Produkten zu informieren. Ein Besucherplus von über 20 Prozent. „Wir freuen uns über das enorme Interesse“, sagt Rainer Roehl, geschäftsführender Gesellschafter des ÖGS. Zahlreiche Messebesucher nutzten zudem das Beratungsangebot am Treffpunkt GastroForum. Besonders gefragte Gesprächspartner waren hier zum wiederholten Male die Bio-Mentoren. Sie beantworteten interessierten Kollegen zahlreiche Fragen zu Einkauf, Kalkulation oder Bio-Zertifizierung.

International gut aufgestellt

Zum vierten Mal in Folge traf sich auf der BioFach das internationale Netzwerk "OOOH!" - Organic Out Of Home. 30 Teilnehmer aus 13 Ländern diskutierten über neue Bio-Entwicklungen in GV und Gastronomie. Ein wesentlicher Diskussionspunkt war die Revision der EG-Öko-Verordnung mit ihren Auswirkungen auf Gastronomie und Großküchen.

Bio. Mir zuliebe rekordverdächtig

Erfolgreiche Kampagne startet in die 3. Runde

Die Kampagne Bio. Mir zuliebe der CMA verzeichnete 2006 eine Rekordbeteiligung: über 500 Großküchen- und Gastronomiebetriebe nutzten das umfangreiche Serviceangebot zum erfolgreichen Einsatz von Bio-Produkten. Nun schickt die CMA die Kampagne mit einem „Best-Of“ Programm in die dritte Runde. Der Startschuss fiel auf der BioFach 2007 in Nürnberg vom 15. bis 18. Februar.

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BioFach 2007: Jetzt online - Messe-Wegweiser
für Gastronomie & Großküchen

Ab sofort finden Sie hier zum Download den neuen Messe-Wegweiser für Gastronomie & Großküchen. Informieren Sie sich bei uns vorab über Bio-Lieferanten & Sortimente auf der BioFach 2007 vom 15. - 18. Februar in Nürnberg.

Der Messe-Wegweiser ist während der BioFach ebenso als Print erhältlich, und zwar am GastroForum in Halle 9, Stand 9-327 von CMA, ÖGS und Messe Nürnberg. Hier erhalten Sie eine Fülle von Informationen zu potenziellen Bio- Lieferanten, erfolgreichen Bio-Strategien und praktische Tipps und Tricks für Ihre eigene Bio-Küche. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Messe-Wegweiser BioFach (pdf-Datei, 415 kB)

BioFach 2007: Internationales Netzwerk "Organic Out Of Home" trifft sich zum 4. Mal

OOOH! - 4th Open meeting of the international Organic Out Of Home community

at the BioFach Trade Fair in Nuremberg, Saturday, 17th February 2007, 09:00 - 11:45, Room Prag, CCN Ost/East

Its that time of year again: the BioFach Trade Fair draws nearer and we have another opportunity to meet. Once again the invitation is open to all persons working in or interested in the field of the organic out of home (foodservice) market. And it is extended to include those active/interested in Sustainability with respect to the out of home sector.

BioFach 2007: Spannendes Angebot für Küchenprofis

GastroForum guter Start für erfolgreiche Messe

Auf der BioFach 2007 vom 15. bis 18. Februar in Nürnberg erwartet Küchenprofis ein maßgeschneidertes Messepaket zum erfolgreichen Einsatz von Bio-Produkten. Zentraler Treffpunkt ist das GastroForum in Halle 9, Stand 9-327 von CMA, ÖGS und Messe Nürnberg. Hier erhalten Vertreter aus Großküchen und Gastronomie alle wertvollen Informationen für einen gelungenen Messebesuch. Auf dem Programm stehen Vorträge, Führungen zu Lieferanten, Beratungsangebote für Neueinsteiger und Gespräche mit den Bio-Mentoren. Zu dem gibt es auf der Messe einen Aussteller-Wegweiser für Küchen, der kostenlos am GastroForum erhältlich ist.

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Programm & Führungen

Es ist geschafft:
Jetzt 1000 Küchen mit Bio-Zertifikat

Bio-Lebensmittel sind in Großküchen und Gastronomie weiter auf dem Vormarsch: Deutschlandweit haben mittlerweile 1.000 Küchen das Bio-Zertifikat. Das ergab eine aktuelle Umfrage der Initiative "1000 Küchen mit Bio-Zertifikat" unter den derzeit 22 staatlich zugelassenen Öko-Kontrollstellen. Im Vergleich zum Vorjahr wuchs die Zahl der bio-zertifizierten Küchen um satte 30 Prozent.

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WestLB ist Schmiede für Bio-Köche

Workshop Kreative Bioküche begeistere Teilnehmer

„Wir haben tolle Einblicke in das Verpflegungskonzept der WestLB erhalten“, sagt Friedhelm Feldmann, Küchenleiter der Rheinischen Kliniken in Düsseldorf. Er war einer von 18 Teilnehmern des Praxis-Workshops „Kreative Bio-Küche“ Ende August in der WestLB in Düsseldorf im Rahmen der Kampagne Bio. Mir zuliebe der CMA. Einen Tag lang lernten die Verpflegungs- und Küchenleiter die Bio-Küche des Hauses kennen, verkosteten verschiedene Bio-Produkte und erhielten viele praktische Informationen zu Angebot, Einkauf und Einsatzmöglichkeiten von Lebensmitteln aus ökologischem Anbau. Im Oktober wird die CMA-Veranstaltungsreihe mit zwei Workshops in München und Bad Boll fortgesetzt.

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Tag des Bauernbades in Bad Senkelteich

Bio-Mentoren beraten und kochen

Zum Tag des Bauernbades am Sonntag, 10. September 2006, in der Moorlandklinik Bad Senkelteich laden die Bio-Mentoren interessierte Kollegen aus Gastronomie & Großküchen herzlich ein. Auf dem Programm stehen Kochvorführungen, die Verkostung von Bio-Produkten und vieles mehr. Bio-Lebensmittel haben in der Moorlandklinik seit Jahren einen festen Platz und dürfen deshalb beim 140. Geburtstag des Familienbetriebes nicht fehlen. "Wo soll man mit einer gesunden, vollwertigen Verpflegung anfangen, wenn nicht in Reha-Kliniken, Krankenhäusern und Kurorten", sagt Inhaber August Großmann, der seine Bio-Erfahrungen seit 2005 als Bio-Mentor weiter gibt.

Mehr Infos zum Tag des Bauernbades

Mit Schwung in den Bio-Herbst

CMA bietet Küchenprofis weitere Veranstaltungen

Auch im Herbst offeriert die CMA Küchenprofis wieder zahlreiche Veranstaltungen rund um den erfolgreichen Einsatz von Bio-Produkten. Neben bundesweiten Bio-Infomärkten stehen Exkursionen mit Bio-Dinner sowie Praxis-Workshops „Kreative Bio-Küche“ auf dem Programm. Zu den Veranstaltungen sind Verpflegungsleiter, Küchenleiter und Köche herzlich eingeladen. Machen Sie jetzt mit und melden Sich sich zu Ihrem Wunschtermin an.

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Halbzeit: Kampagne Bio. Mir zuliebe landet Volltreffer

Schon über 300 Teilnehmer in diesem Jahr

"Das ist ein Auftakt nach Maß", sagt Sabine Jörg, verantwortlich für das Öko-Marketing der CMA. Zur Halbzeit verzeichnet die Kampagne Bio. Mir zuliebe eine Rekordbeteiligung: Über 300 Großküchen und Gastronomiebetriebe aus ganz Deutschland ließen sich zum erfolgreichen Einsatz von Bio-Produkten beraten, schulen oder warben für ihr Bio-Angebot mit einem Promotion-Team und Werbematerialien der Kampagne. Noch bis Ende Dezember können Küchenprofis von diesem Angebot profitieren.

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Schüler beweisen Bio-Power

Preisträger gewinnen Kochkurs mit Ralf Zacherl

Sie kennen sich bestens aus mit den Besonderheiten des ökologischen Landbaus: Acht Schülerinnen und Schüler der fünften Klasse der Berliner Randow Grundschule und vier Schülerinnen der siebten bis neunten Jahrgangsstufe der Goethe-Schule aus Bad Lauchstädt in Sachsen-Anhalt sind die Preisträger des ersten Bio-Power-Schulwettbewerbs. Zur Belohnung erhielten die Gewinner jetzt einen exklusiven Kochkurs mit TV-Starkoch Ralf Zacherl an ihrer Schule. Das Catering-Unternehmen Sodexho Catering & Services GmbH und die CMA hatten den Wettbewerb im Oktober 2005 erstmals ausgeschrieben. Mit kreativen Beiträgen sollten die Schüler entdecken, was die ökologische Landwirtschaft und ihre Produkte auszeichnet, und welchen Weg die Bio-Lebensmittel vom Bauernhof bis zum Mittagstisch nehmen.

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Seit März täglich Bio auf Speisenplan

Die junge Mutter Nadine Lahn (26) schätzt das neue Bio-Angebot im St. Joseph Krankenhaus in Berlin - Tempelhof sehr. Seit März stehen dort regelmäßig Bio-Produkte auf dem Speisenplan - und das sogar mit Bio-Zertifikat. "Ich finde es gut, dass hier auf das Essen so viel Wert gelegt wird", sagt die zweifache Mutter mit Sohn Maximilian.

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